中新網(wǎng)杭州11月3日電(林波 孫琳茹)今秋的浙江杭州，等待一樹桂花的盛放，需要比往年更多的耐心。往昔中秋時節(jié)已滿城飄香的桂花，今年卻遲到了許久。

　　這份等待，對于杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——桂花龍井制作技藝代表性傳承人鄭小平而言，恰是年復(fù)一年的修行。

　　他等待的，不僅是桂花，更是春天就已備好、在冷庫中沉睡半載的明前龍井與秋天這場“遲來約會”的完美交融。

　　“與西湖龍井結(jié)緣，到我這一代其實是第五代了?！?1月3日，鄭小平在杭州龍塢茶鎮(zhèn)接受專訪時談起過往。

　　20世紀(jì)90年代，這位“70后”放棄單一經(jīng)營龍井茶的坦途，執(zhí)意鉆研桂花龍井時，遭遇的是村里人的不解與嘲諷?！八麄冑|(zhì)疑，為什么好好的龍井不賣，非要搞花茶，是不是有毛??？”

　　面對質(zhì)疑，鄭小平看到的是杭州茶產(chǎn)業(yè)更廣闊的未來?！爱?dāng)時我就想，為什么杭州茶農(nóng)只能做一季春茶？我們能不能以桂花為題，做出屬于春夏秋冬的茶系列？”

　　這份樸素的初心，支撐他走過寂寂無聞的歲月。

　　鄭小平的堅持，并非無源之水。桂花入茶，在杭州乃至中國都有著悠久的傳統(tǒng)。

　　宋代已有明確文獻(xiàn)記載，民間自古便形成了窨制桂花茶的習(xí)俗。在中秋月下，品月餅、飲桂花茶，是杭州綿延的地方風(fēng)雅；家中添丁、學(xué)子登科，奉上一盞寓意“貴”氣的桂花茶，更是世代相傳的美好祝愿。

　　鄭小平希望將這份古老的“舌尖風(fēng)雅”重新煥發(fā)生機(jī)。

　　桂花龍井，被茶客譽為“雙絕”。一絕是“桂花隱，龍井現(xiàn)，滿口余香”；另一絕是“龍井現(xiàn)，桂花隱，春秋芳華”。其制作技藝，是一場與時間和溫度的精細(xì)對話。

　　鄭小平解釋道，采摘下的金桂，需與取出回溫的龍井茶坯精準(zhǔn)配比，通過古老的窨花工藝，讓茶坯盡情吸收桂花的鮮靈香氣。其中，最關(guān)鍵的是“收水”工序。

　　“這道工序如同文火慢燉，讓水分在石灰的呼吸間慢慢被吸收，不急不躁?！编嵭∑秸f，這樣的桂花龍井，花香入骨，茶湯清澈，既有龍井的鮮醇，又有桂花的甜潤，誰也不能奪了誰的風(fēng)頭。

　　這份獨特的東方韻味，正香飄萬里。

　　在2023年的杭州亞運會上，桂花龍井等四款茶成為各國技術(shù)官員和運動員的“心頭好”。

　　在此期間，鄭小平接待了多國客人?！昂芏鄧叶加泻炔璧牧?xí)慣，但他們還是第一次看到把茶葉與花結(jié)合在一起的，所以感到非常新奇。”

　　這些客人在賽后則成了桂花龍井的忠實粉絲。

　　更讓鄭小平感到踏實的，是這項技藝為家鄉(xiāng)帶來的實實在在的變化。他不僅免費向茶農(nóng)傳授技術(shù)，帶動西湖區(qū)、龍塢地區(qū)11個村等茶農(nóng)增收，更將技藝輸出至貴州黔東南、云南普洱等地。

　　來自云南的毛小力就是其中一位“學(xué)藝者”。

　　他最初在鄭小平茶坊前擺攤，在目睹桂花龍井制作過程后，主動求學(xué)。鄭小平?jīng)]有簡單復(fù)制技藝，而是利用毛小力家鄉(xiāng)優(yōu)勢，將桂花窨制技法與云南特產(chǎn)“滇紅”相結(jié)合，傳授了“桂花滇紅”的制作技藝。

　　這門為他量身定制的手藝，成了毛小力安身立業(yè)的基礎(chǔ)。

　　鄭小平說：“非遺技藝不是獨占，而是共享。能讓更多人因這片葉子增收，這才是非遺真正的生命力?！?完)