最近在社交平臺上，很多人在嘗試一種很特別的吃法——被稱為“肝脆薯了蒜了”。

　　視頻中，博主們將搭配好的食物一口咬下，表情夸張地表示“上頭”“絕配”。不少人跟風(fēng)嘗試過后，都表示解鎖了“神仙吃法”。還有一些博主稱，其實(shí)這種吃法不僅很好吃，還不傷身、很健康。那真的是如此嗎?。拷裉煳覀兙蛠矸治鲆幌逻@種新的“邪修吃法”。

　　什么是“肝脆薯了蒜了”，

　　為什么會爆火？

　　“肝脆薯了蒜了”并不是一道傳統(tǒng)意義上的菜肴，而是一種零食的組合吃法。它的核心在于將豬肝、薯片和蒜片混合食用。

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　　諧音梗+獵奇+流量，很多人紛紛效仿

　　發(fā)明這種吃法的博主將其稱為“肝脆蒜了”，諧音“干脆算了”，符合一些上班族面對繁重工作或煩心事時(shí)的內(nèi)心寫照。后來進(jìn)一步演變?yōu)椤案未嗍砹怂饬恕?，形成了一個(gè)充滿戲謔和自嘲意味的網(wǎng)絡(luò)流行語。這種“梗文化”極大地降低了傳播門檻，讓它在年輕群體中迅速擴(kuò)散。

　　除了諧音梗，大家對這種新奇的吃法也存在獵奇心理。豬肝、薯片和蒜片，無論是口感還是風(fēng)味都具有強(qiáng)烈的反差。豬肝的醇厚、薯片的酥脆、大蒜的辛辣，形成了一種復(fù)雜的味覺體驗(yàn)。很多人躍躍欲試，紛紛在社交平臺發(fā)效仿的視頻。

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　　用蒜平衡薯片，自以為很健康

　　在眾多測評和討論中，不少人提到加入蒜片是為了“解膩”或“平衡薯片的不健康”。

　　嘗試之后，可能發(fā)現(xiàn)確實(shí)有解膩的作用，畢竟薯片是高脂肪的，豬肝的口感厚膩。不過平衡健康的觀點(diǎn)反映了一種普遍的“營養(yǎng)抵消”心理：認(rèn)為通過添加一種公認(rèn)的健康食材(如大蒜)，就可以抵消另一種不健康食材(如薯片)帶來的負(fù)面影響。這種自我安慰讓一些人在大快朵頤的同時(shí)減輕了負(fù)罪感。這道組合不僅是獵奇，還被賦予了某種養(yǎng)生的意味。

　　然而，這種想法是否有科學(xué)依據(jù)呢？

　　營養(yǎng)成分大起底：真相究竟如何？

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　　豬肝：營養(yǎng)寶庫，但“缺點(diǎn)”也不小

　　豬肝是這個(gè)邪修美食中營養(yǎng)密度最高的部分。

　　每 100 克含蛋白質(zhì)約 19 克、鐵 23.2 毫克、維生素 A 約 6502 微克[1](相當(dāng)于成年女性每日所需的 10 倍)[2]，還能提供豐富的維生素 B₂、B₁₂、葉酸和鋅，有益于預(yù)防缺鐵性貧血、維護(hù)視力與皮膚健康。

　　雖然優(yōu)點(diǎn)突出，但缺陷也不示弱：

　　● 慢性病風(fēng)險(xiǎn)：每 100 克豬肝里含有 275 毫克嘌呤，屬于高嘌呤食物；另外鹵好的豬肝膽固醇高達(dá) 469 毫克，痛風(fēng)和血脂異常的朋友可得悠著點(diǎn)。過量食用可能導(dǎo)致血脂升高、痛風(fēng)發(fā)作。

　　● 維生素 A 過量：雖然含量豐富，但過高稍微多吃點(diǎn)就容易蓄積中毒。每天維生素 A 可耐受最高攝入量是 3000 微克，就是說超過這個(gè)量可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，而 50 克的豬肝就超量了。

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　　薯片：高油高鹽，還藏“丙烯酰胺”

　　薯片雖香脆誘人，但熱量很高，營養(yǎng)幾乎可以忽略不計(jì)。

　　以下面這款薯片為例，圖中的含量是每 30 克的，換算成每 100 克的含量，相當(dāng)于含有脂肪 33 克(約占成年輕體力女性每日推薦攝入量的 70%)、鈉 727 毫克(接近每日建議量的 50%)。

　　妥妥的“高油高鹽組合”，長期食用有增加肥胖、高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。更值得警惕的是，薯片在高溫油炸中會產(chǎn)生丙烯酰胺[3]，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將其列為 2A類致癌物(對人類可能致癌)[4]。偶爾吃一點(diǎn)問題不大，但頻繁或大量食用薯片，會讓身體承擔(dān)額外風(fēng)險(xiǎn)。

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　　蒜片：好處多，吃多刺激腸胃

　　生蒜片在“肝脆薯了蒜了”的組合中，主要扮演了提供刺激口感和風(fēng)味的角色，是這道“邪修料理”的靈魂所在。

　　除了口感，還有人試圖用大蒜的“利”來平衡薯片的“弊”。大蒜的健康功效主要來自大蒜素和硒，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素有抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，而硒的抗氧化能力很強(qiáng)，少量攝入對心血管健康有益。但過量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，導(dǎo)致腸胃不適[5]。此外，大蒜氣味易殘留口腔，影響社交。

　　適量食用能提香添味，過量則可能傷害腸胃。“肝脆薯了蒜了”中點(diǎn)綴幾片無妨，但不建議大量生吃。

　　“嘗鮮”vs健康，可以這樣平衡→

　　既然“邪修美食”的誘惑難以抵擋，那么如何在“嘗鮮”與健康之間找到平衡點(diǎn)呢？

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　　控制量、頻率，注意搭配

　　● 嚴(yán)控?cái)z入量和次數(shù)：

　　根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》的建議，健康成人每月吃動物內(nèi)臟 2～3 次，且每次不要過多[6]。每次豬肝攝入最好控制在 50 克以內(nèi)，不超過當(dāng)天的可耐受最高攝入量。同時(shí)考慮薯片的健康風(fēng)險(xiǎn)和大蒜的刺激性，建議“肝脆薯了蒜了”每次吃 2～3 組即可。

　　● 搭配建議：

　　在吃高油高鹽零食時(shí)，應(yīng)搭配大量低卡、富含膳食纖維和鉀的新鮮蔬菜或水果，如黃瓜、西紅柿、獼猴桃等，可以幫助身體排出多余的鈉，減輕油膩感。

　　除此之外，盡量不喝甜飲料，可以喝白開水或茶水來代替，以免增加額外的熱量攝入。

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　　更健康的替代方案

　　如果僅僅是追求“脆”的口感和“鮮”的風(fēng)味，完全可以選擇更健康的替代方案，既能滿足口腹之欲，又能兼顧健康。

　　比如將鹵好的豬肝切片用蔥絲和彩椒絲涼拌，即能獲得豬肝的營養(yǎng)，又有彩椒的清爽解膩，還有蔥絲獨(dú)特的風(fēng)味。可以將饅頭切薄片烤脆(但注意別糊了)當(dāng)主食，這口感別提有多帶勁兒。

　　總的來說，作為一種獵奇的“嘗鮮”體驗(yàn)，“肝脆薯了蒜了”偶爾少量嘗試一次，對身體健康的成年人來說，不會造成長期的健康危害。但不建議將其作為正餐或解饞的零食經(jīng)常吃，避免高油高鹽對身體的持續(xù)負(fù)擔(dān)。

　　策劃制作

　　作者丨李純 注冊營養(yǎng)師 中國科普作家協(xié)會會員

　　審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

　　策劃丨張一諾

　　責(zé)編丨張一諾

　　審校丨徐來、張林林